450
g de foies blonds de volaille
4 tranches de pain
4 œufs entiers
4 gousses d’ail
½ litre de lait
Sel, poivre
50 g de farine
50 g de beurre
Hacher les foies, le persil et l’ail
Faire une béchamel, incorporer 4 jaunes d’œufs,
le pain, que vous aurez trempé dans du lait puis
essoré, le hachis de foies, persil, ail, sel,
poivre
Battre les blancs d’œufs et les incorporer
avec précaution au mélange
Verser le tout dans un moule beurré, laisser
cuire au bain-marie 3.5 minutes à four moyen
Le gâteau de foies se sert avec une sauce crémée
(béchamel ou Nantua) avec comme garniture des
quenelles de brochet.
Photo extraite de "Les Traditions de la Cuisine Lyonnaise
de Gérard Gambier aux Editions La Taillanderie
Andouillettes
au vin blanc sec
Dans un plat allant au four, mettre les andouillettes.
Ajouter le vin blanc jusqu’à mi-hauteur
de celles-ci.
Parsemer les andouillettes de beurre.
Cuire au four pendant une heure.
Tourner les andouillettes de temps à autre,
pour qu’elles dorent de chaque côté.
Photo extraite de "Les Traditions de la Cuisine Lyonnaise
de Gérard Gambier aux Editions La Taillanderie
Hacher les foies, le persil et l’ail
